蜂蜜濃度如何測定？--蜂蜜中可溶性固形物含量

蜂蜜行業行業標準《GHT18796-2012 蜂蜜》取代《 GB 18796-2005 蜂蜜》里面規定水分測試按照《SN/T 0852-2000 進出口蜂蜜檢驗規程》的標準進行。《SN/T0852-2000 進出口蜂蜜檢驗規程》zui近被《SN/T 0852-2012進出口蜂蜜檢驗規程》所取代。

對于蜂蜜生產企業和采購企業來說，檢測蜂蜜糖度、蜂蜜濃度、蜂蜜水分含量這些按照國標要求都是至關重要的指標。

依據上述相關標準，蜂蜜的干物質濃度或者水分含量一般用折光儀進行測定，通過測定蜂蜜樣品的折光指數、折射率或者BRIX值，去計算對照含水量的高低和濃度高低(詳見表1)

蜂蜜濃度的高低，決定于釀造時間的長短。時間越長水分越少，濃度越高，反之亦然。因此取蜜間隔時間越長，濃度越高而水分含量越低，取蜜間隔時間越短，產量雖高，但濃度低，含水量高，易發酵變質。

表1：

為了分析蜂蜜保持穩定體系和防止發酵的能力，重要的質量標準就是蜂蜜的濕度即水分含量水分含量越高，蜂蜜在儲存過程中的發酵分解的可能性也就越高。這對于蜂蜜的生產、包裝和分銷商來說至關重要。

ATAGO(愛拓)蜂蜜水含量測定儀、蜂蜜糖度計，耐高溫蜂蜜折射率測定儀NAR-2T適用于蜂蜜折射率、折光指數的測量，也可檢測蜂蜜的糖度（Brix值），耐高溫，轉為蜂蜜行業設計、蜂蜜水分計PAL-2是根據2006年3月1日實施的國家強制性蜂蜜標準(GH/T18796-2012《蜂蜜》檢測要求,推出應用于現場檢測蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速檢測儀,結果準確、檢測迅速,可廣泛應用于各類蜂蜜品質的快速定量檢測。

蜂蜜快速檢測儀RX-5000i，可以對樣品加熱。內置蜂蜜水分曲線，可檢測蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分計的技術原理是基于：將蜂蜜樣品經快速前處理后，樣品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性進行分析方法,也可直接在儀器上測定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分檢測采用折光法,直接在折光儀上讀出水分的百分含量。

蜂蜜的濃度，是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有兩種：1、含水量——用“%”表示；2、波美度——用“°Bé”表示。這兩種表示法之間可以通過固定的公式相互換算。例如，含水量為23%的蜂蜜，換算成對應的波美度是40°Bé。 

 
　　通用單位是波美度。波美度是用由法國人波美（Antoine Baume）創制的波美計來測量的。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大；濃度與波美度兩者成正比關系，故在實際中習慣性把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。 
　　在蜂蜜產品標簽上，一般常用波美度來表示蜂蜜的濃度；也有部分產品標簽只標注蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》的規定：一級品的含水量≦20%，二級品的含水量≦24%。 

　　結論，僅依據蜂蜜的濃度指標是無法判斷蜂蜜的真假好壞的。判斷蜂蜜的優劣還需要考慮花源、蜂蜜的自然成熟度，以及個人喜好的氣味、口感等等。